روغن زیتون سالم ترین روغن سرخ کردنی است
به گزارش خبرنگار مهر، محققان دانشگاه گرانادا اسپانیا اثبات نموده اند که سرخ کردن در روغن زیتون تصفیه نشده موجب افزایش میزان ترکیبات شیمیایی فنولیک در سبزیجات خام مورد استفاده در رژیم غذایی مدیترانه ایی از جمله سیب زمینی، کدو تنبل، گوجه فرنگی و بادمجان می شود.
به گفته محققان این تحقیق، سبزیجات سرخ شده در روغن زیتون تصفیه نشده موجب بهبود قابلیت های آنتی اکسیدانی این مواد خوراکی شده و به عنوان عامل بازدارنده فعالی در بیماری هایی نظیر سرطان و دیابت عمل می کند.
طبق یافته های این مطالعه، استفاده از روغن زیتون خام و تصفیه نشده برای سرخ کردن سبزیجات موجب افزایش میزان چربی آنها شده و رطوبت آنها را کاهش می دهد، در حالیکه این حالت در سایر شیوه های پخت و پز دیده نمی شود.
همچنین به گفته محققان، روغن زیتون تصفیه نشده موجب انتقال فنول ها به سبزیجات می شود و در نتیجه ترکیبات شیمیایی ای که به طور طبیعی در سبزیجات خام وجود ندارند، تقویت می شوند.
محققان در این مطالعه، ۱۲۰ گرم سیب زمینی، کدو تنبل، گوجه فرنگی و بادمجان را بدون پوست و دانه پختند. سبزیجات به سه شیوه سرخ شدن در روغن زیتون تصفیه نشده، جوشانده شدن در آب و جوشانده شدن در ترکیب آب و روغن زیتون آماده شدند.
بعد از آن محققان با استفاده از روش HPLC میزان ترکیبات فنولیک هر ماده را تعیین نموده و متوجه شدند که در سبزیجات سرخ شده در روغن زیتون خام این ترکیبات شیمیایی بیشتر هستند.
جهت عضویت در کانال تلگرام ایران 48 (@iran48_ir) و دریافت آنی آخرین خبر های ایران و جهان اینجا را کلیک کنیدمنبع : خبرگزاری مهر
-
نکته بهداشتی: اشتباهات در تهیه غذا
زندگی > سلامت - همشهری آنلاین:غذای تهیه‌شده در خانه باید مغذی و ایمن باشد. هنگام تهیه غذا در خانه باید مراقب باشید تا دچار اشتباهاتی
-
سال‌های دور از خـانه
زندگی > مهارت‌ها - محمد مجد:یکی از دورانی که شما را از خانه و خانواده دور می‌کند، دوران دانشجویی است. قطعا قرار نیست در این دوران، زن
-
دکل‌های مخابراتی زیر ذره‌بین
زندگی > سلامت - معصومه حیدری‌پارسا:آثار و مضرات دکل‌های برق، مخابرات و گوشی تلفن همراه بر سلامتی در چند سال اخیر از جنجالی‌ترین موضوع
-
یک جوان ایرانی‌‌ام عاشق احیای سنت‌های قدیمی
زندگی > مهارت‌ها - احسان رحیم‌زاده:سال گذشته همزمان با عزاداری دهه اول محرم در حسینیه امامزاده علی‌اکبر چیذر پرده‌هایی نصب شد که دل و
-
تزریق طبیعت به خانه‌شما
زندگی > مهارت‌ها - نرگس خانعلیزاده:از گیاهان که حرف می‌زند، صحبت‌‌هایش هیجان خاصی دارد، انگار از یکی از عزیزهایش برایمان تعریف می‌کند
-
نکته بهداشتی: اتاق نوزاد بی‌خطر
زندگی > سلامت - همشهری آنلاین:شما پس از گذراندن ۹ ماه بارداری و خوردن چیزهایی که برای جنین در حال رشدتان خوب باشد، باید اتاق نوزادی ر
-
ابلاغ اولویت‌های تخصصی تعیین‌شده از سوی رئیس‌جمهور به وزیر بهداشت
زندگی > سلامت - همشهری آنلاین:ضمیمه حکم رییس جمهوری به وزیر بهداشت، درمان و آموزش پزشکی ابلاغ شد، در این حکم به ادامه اجرای طرح تحول
-
میکروب‌های روده در پیشرفت ام اس نقش دارند
زندگی > سلامت - همشهری آنلاین:متخصصان علوم پزشکی در دانشگاه کالیفرنیا دریافته‌اند که میکروب‌های روده ممکن است در تحلیل پیشرونده ساختا