روغن زیتون سالم ترین روغن سرخ کردنی است

به گزارش خبرنگار مهر، محققان دانشگاه گرانادا اسپانیا اثبات نموده اند که سرخ کردن در روغن زیتون تصفیه نشده موجب افزایش میزان ترکیبات شیمیایی فنولیک در سبزیجات خام مورد استفاده در رژیم غذایی مدیترانه ایی از جمله سیب زمینی، کدو تنبل، گوجه فرنگی و بادمجان می شود.
به گفته محققان این تحقیق، سبزیجات سرخ شده در روغن زیتون تصفیه نشده موجب بهبود قابلیت های آنتی اکسیدانی این مواد خوراکی شده و به عنوان عامل بازدارنده فعالی در بیماری هایی نظیر سرطان و دیابت عمل می کند.
طبق یافته های این مطالعه، استفاده از روغن زیتون خام و تصفیه نشده برای سرخ کردن سبزیجات موجب افزایش میزان چربی آنها شده و رطوبت آنها را کاهش می دهد، در حالیکه این حالت در سایر شیوه های پخت و پز دیده نمی شود.
همچنین به گفته محققان، روغن زیتون تصفیه نشده موجب انتقال فنول ها به سبزیجات می شود و در نتیجه ترکیبات شیمیایی ای که به طور طبیعی در سبزیجات خام وجود ندارند، تقویت می شوند.
محققان در این مطالعه، ۱۲۰ گرم سیب زمینی، کدو تنبل، گوجه فرنگی و بادمجان را بدون پوست و دانه پختند. سبزیجات به سه شیوه سرخ شدن در روغن زیتون تصفیه نشده، جوشانده شدن در آب و جوشانده شدن در ترکیب آب و روغن زیتون آماده شدند.
بعد از آن محققان با استفاده از روش HPLC میزان ترکیبات فنولیک هر ماده را تعیین نموده و متوجه شدند که در سبزیجات سرخ شده در روغن زیتون خام این ترکیبات شیمیایی بیشتر هستند.
جهت عضویت در کانال تلگرام ایران 48 (@iran48_ir) و دریافت آنی آخرین خبر های ایران و جهان اینجا را کلیک کنیدمنبع : خبرگزاری مهر
-
مواد خوراکی مفید در حفظ سلامت کبد را بشناسید
زندگی > تغذیه - همشهری آنلاین:کبد یک عضو مهم و کلیدی در بدن است که نقش اساسی را در سیستم گوارش بدن ایفاء میکند، از این رو هر ساله ۱۹
-
۶ هشدار پوست در مورد وضعیت تغذیه را جدی بگیرید
زندگی > تغذیه - همشهری آنلاین:گاهی اوقات تنها گام برای رفع مشکلات پوستی شایع، خداحافظی با اشتباهات تغذیهای و انجام تغییرات غذایی سال
-
کاهش ریسک سکته با نوشیدن روزانه سه فنجان قهوه و چای
به گزارش خبرنگار مهر، یک فنجان قهوه حاوی حدود ۹۵ میلیگرم کافئین است. کافئین به عنوان محرک سیستم عصب مرکزی عمل می کند و موجب توقف تاثیرات آدنوزین می شو
-
مصرف میوه و سبزیجات خام به تقویت سلامت روان کمک می کند
به گزارش خبرنگار مهر، پژوهشگران دریافتند خوردن میوه و سبزیجات خام نظیر کیوی، موز، سیب و سبزیجات پربرگ سبز بیش از مواد غذایی پخته شده، کنسروشده و فرآور
-
ارتباط منطقه حافظه در مغز با اضطراب و افسردگی
زندگی > سلامت - همشهری آنلاین:مطالعه نشان میدهد منطقه مغزی مرتبط با حافظه و زوال عقل، میتواند نشانههای مهمی از بیماریهای سلامت رو
-
نکته بهداشتی: علائم آپاندیسیت
زندگی > سلامت - همشهری آنلاین:آپاندیسیت به معنای التهاب دردناک آپاندیس، زائدهای از روده بزرگ، است.
-
دیرتر شدن مدرسه به بهبود خواب نوجوانان کمک میکند
زندگی > سلامت - همشهری آنلاین:یک بررسی جدید در سنگاپور نشان میدهد که دیرتر شروع شدن کلاسهای درس در صبح به بهبود خلق و خواب نوجوانان
-
مواد خوراکی مفید در حفظ سلامت کبد را بشناسید
به گزارش خبرنگار مهر، کبد به عنوان یک عضو حیاتی در بدن، نقش های مهم زیادی نظیر حذف مواد زائد و دفع مواد سمی مضر از خون را انجام می دهد. از اینرو حفظ س