روغن زیتون سالم ترین روغن سرخ کردنی است
به گزارش خبرنگار مهر، محققان دانشگاه گرانادا اسپانیا اثبات نموده اند که سرخ کردن در روغن زیتون تصفیه نشده موجب افزایش میزان ترکیبات شیمیایی فنولیک در سبزیجات خام مورد استفاده در رژیم غذایی مدیترانه ایی از جمله سیب زمینی، کدو تنبل، گوجه فرنگی و بادمجان می شود.
به گفته محققان این تحقیق، سبزیجات سرخ شده در روغن زیتون تصفیه نشده موجب بهبود قابلیت های آنتی اکسیدانی این مواد خوراکی شده و به عنوان عامل بازدارنده فعالی در بیماری هایی نظیر سرطان و دیابت عمل می کند.
طبق یافته های این مطالعه، استفاده از روغن زیتون خام و تصفیه نشده برای سرخ کردن سبزیجات موجب افزایش میزان چربی آنها شده و رطوبت آنها را کاهش می دهد، در حالیکه این حالت در سایر شیوه های پخت و پز دیده نمی شود.
همچنین به گفته محققان، روغن زیتون تصفیه نشده موجب انتقال فنول ها به سبزیجات می شود و در نتیجه ترکیبات شیمیایی ای که به طور طبیعی در سبزیجات خام وجود ندارند، تقویت می شوند.
محققان در این مطالعه، ۱۲۰ گرم سیب زمینی، کدو تنبل، گوجه فرنگی و بادمجان را بدون پوست و دانه پختند. سبزیجات به سه شیوه سرخ شدن در روغن زیتون تصفیه نشده، جوشانده شدن در آب و جوشانده شدن در ترکیب آب و روغن زیتون آماده شدند.
بعد از آن محققان با استفاده از روش HPLC میزان ترکیبات فنولیک هر ماده را تعیین نموده و متوجه شدند که در سبزیجات سرخ شده در روغن زیتون خام این ترکیبات شیمیایی بیشتر هستند.
جهت عضویت در کانال تلگرام ایران 48 (@iran48_ir) و دریافت آنی آخرین خبر های ایران و جهان اینجا را کلیک کنیدمنبع : خبرگزاری مهر
-
تاثیر شوینده‌ها در بروز نارسایی‌های مادرزادی
زندگی > سلامت - همشهری آنلاین:یافته‌های جدید حاکی از آن است که وجود دو ترکیب شیمیایی در شوینده‌ها موجب نارسایی مادرزادی در موش‌ها می
-
آشنایی با ۵ گزینه غذایی برای تقویت پوست!
زندگی > سلامت - همشهری آنلاین:مواد غذایی که مصرف می‌کنید نقش تعیین کننده‌ای در سلامت بدن و این که چگونه به نظر می‌رسید، ایفا می‌کنند.
-
مشاهده سه بعدی بافت بدن | بیوپسی مجازی می‌شود
زندگی > سلامت - همشهری آنلاین:محققان دانشگاه استنفورد با همکاری یک دانشمند ایرانی توانستند قابلیت‌های سامانه مقطع نگاری همدوسی اپتیکی
-
صاحبان دفترچه بیمه سلامت همگانی مشمول پرداخت «حق بیمه» مشخص شدند
زندگی > سلامت - همشهری آنلاین:سرپرست دفتر بیمه‌های سلامت وزارت تعاون، کار و رفاه اجتماعی جزئیات برقراری آزمون وسع و دریافت حق بیمه از
-
رسانهها مطالبات مردم را رها نکنند
زندگی > سلامت - همشهری آنلاین:وزیر بهداشت در ضیافت افطاری با بیش از ۲۰۰ نفر از خبرنگاران و فعالان رسانه گفت: رسانهها هیچ وقت مطالبا
-
شیمی‌درمانی در کودکی اثرات پایداری بر حافظه دارد
زندگی > سلامت - همشهری آنلاین:مطالعات محققان نشان می‌دهد شیمی‌درمانی در دوران کودکی اثرات ماندگاری برحافظه دارد و ممکن است نجات‌یافتگ
-
گرفتگی طولانی مدت صدا را جدی بگیرید؛ هشدار به سیگاری‌ها
زندگی > سلامت - همشهری آنلاین:دبیر اجرایی سومین سمینار تومورهای سر و گردن، گرفتگی صدا را شایع‌ترین علت تومور حنجره دانست و گفت: به اف
-
دوچرخه سواری بهترین ورزش برای جسم و ذهن
زندگی > سلامت - همشهری آنلاین:به گفته کارشناسان، دوچرخه سواری ورزشی مفید هم برای جسم و هم برای ذهن است.